Dünyaca ünlü bu tatlı, yoğun kremsi dokusu ve lezzetli bisküvili tabanıyla sofraların vazgeçilmezi olmaya adaydır. Klasik New York tarzı Cheesecake hazırlamak biraz sabır ve özen gerektirse de, sunacağınız sonuçlar kesinlikle beklemeye değer.
İşte evde kolaylıkla hazırlayabileceğiniz, çatlamayan ve ipeksi kıvamlı bir Cheesecake tarifi ve olmazsa olmaz pişirme püf noktaları.
MALZEMELER
Taban Katmanı: 200 gram tam buğdaylı veya yulaflı bisküvi, 100 gram eritilmiş tereyağı ve isteğe bağlı olarak 1 yemek kaşığı esmer şeker.
Krema Dolgusu: 600 gram tam yağlı labne peyniri (mutlaka oda sıcaklığında ve suyu süzülmüş olmalı), 200 gram sıvı krema (%35 yağlı), 1 su bardağı (200 gram) toz şeker, 3 adet büyük boy oda sıcaklığında yumurta, 1 paket vanilya, 1 yemek kaşığı un veya nişasta ve aroma için isteğe bağlı olarak 1 limonun rendelenmiş kabuğu.
Üst Sos (Basit Orman Meyveli Sos): 250 gram dondurulmuş orman meyvesi (çilek, böğürtlen, frambuaz vb. karışık olabilir), yarım su bardağı su, damak zevkine göre ayarlanacak 3-4 yemek kaşığı toz şeker ve bir miktar soğuk su ile açılmış 1 tatlı kaşığı nişasta.
HAZIRLANIŞ AŞAMALARI
1. Tabanın Hazırlanması:
Bisküvileri rondodan geçirerek un haline getirin. Eritilmiş tereyağı ve esmer şekeri (kullanıyorsanız) ekleyip iyice karıştırın. Hazırladığınız karışımı, tabanına yağlı kağıt serilmiş 22 veya 24 santimetrelik kelepçeli bir kalıbın tabanına yayın. Karışımı bir bardağın altıyla bastırarak sıkıştırın ve krema hazırlanana kadar buzdolabında bekletin.
2. Kremanın Hazırlanması:
Kusursuz bir krema için tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması hayati önem taşır. Labne peyniri, krema ve toz şekeri büyük bir kapta düşük hızda bir karıştırıcı ile pürüzsüz olana kadar çırpın. Kremanın içine hava kabarcığı girmemesi için aşırı çırpmamaya dikkat edin. Ardından vanilya, un veya nişasta ve limon kabuğunu ekleyip kısa süre karıştırın. Yumurtaları teker teker karışıma ekleyin ve her eklemeden sonra yalnızca karışana kadar çok kısa süre çırpın. Hazırlanan krema karışımını dolaptan çıkardığınız bisküvi tabanının üzerine dökün.
3. Pişirme ve Çatlamayı Önleme Tekniği:
Çatlamayı önleyen en önemli adım olan su banyosu (benmari) tekniğini uygulayın. Fırını 160°C’ye ayarlayarak ısıtın. Kelepçeli kalıbın altını folyo ile sıkıca sararak su sızdırmaz hale getirin. Kalıbı, fırın tepsisine veya daha büyük bir kaba yerleştirin ve fırın tepsisine, Cheesecake kalıbının yarısına gelecek kadar sıcak su doldurun. Cheesecake’i önceden ısıtılmış 160°C fırında yaklaşık 50 ila 60 dakika pişirin. Pişirme kontrolünde, fırını kapattığınızda Cheesecake’in ortası hafif sallanır (jiggly) kalmalı, kenarları ise sabitlenmiş olmalıdır.
4. Yavaş Soğutma ve Servis:
Çatlamanın ana nedeni ani ısı değişimleri olduğundan, yavaş soğutma çok önemlidir. Pişirme bittikten sonra fırını kapatın, kapağını hafifçe aralık bırakın ve Cheesecake’i fırının içinde bir saat bekletin. Ardından oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına alın ve en az 8 ila 10 saat, tercihen bir gece bekletin.
5. Sosun Hazırlanması:
Sos malzemelerini (meyveler, su, şeker) küçük bir tencereye alın ve orta ateşte kaynamaya bırakın. Meyveler yumuşayınca, soğuk su ile açtığınız nişastayı tencereye ekleyin ve karıştırarak sosun kıvam almasını sağlayın. Sosu ocaktan alın, oda sıcaklığına gelince buzdolabında iyice soğutun. Soğumuş Cheesecake’in kelepçesini dikkatlice çıkarın ve üzerine soğuk sosu gezdirerek servis yapın. Afiyet olsun.
